qualité d'abattage

La génisse, la vache, le boeuf ou le veau destiné à la consommation est soigneusement choisi. Dans le respect du bien être animal, l'animal est conduit à l’abattoir de Formerie (tout proche) et est aussitôt abattu.

La carcasse entière mature au minimum huit jours, nécessaires pour obtenir la tendreté de la viande.

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qualité de découpe

La carcasse est ensuite récupérée par notre atelier de découpe, Centrale Frais, qualifié Bio. Des bouchers agréés et contrôlés procédent à la découpe, dans la plus grande tradition. Chaque morceau est classé avec le respect de sa destination : morceaux à rôtir, morceaux à braiser et morceaux à bouillir. Les morceaux de viande (steaks par 2, rotis...) sont conditionnés sous vide et mis en caissette, toutes catégories confondues, mais dans le respect des proportions du rendement.

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qualité de viande

La viande de race limousine avec son peu de gras possède d'indéniables qualités gustatives avec un grain très fin. Elle répond aux critères de: tendreté, couleur, saveur. Les carcasses limousines présentent un rendement élevé en viande et en morceaux nobles. Enfin la viande limousine se remarque également pour son persillé nécessaire à une bonne saveur (pour les morceaux à poêler ou à griller)

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qualité sanitaire et d’'hygiéne

L'étiquetage individuel assure une traçabilité infaillible.

Votre colis est tenu à votre disposition, dans un frigo réglé à environ 3 C°, le temps que vous veniez le chercher, à l'atelier de découpe Centrale Frais ou à la ferme de Guerquesalle !

La viande ainsi conditionnée se conserve au frais au réfrigérateur entre 4 et 6 C° pendant un maximum de 21 jours. La date limite de consommation en frais est précisée sur chaque paquet.

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Vous pouvez bien évidemment congeler cette viande mais bien sûr avant la date limite de consommation. La viande ainsi bien étiquetée et bien rangée dans le compartiment à -18 C° peut se conserver de 8 à 12 mois.

Pour retrouver toute la saveur de la viande, nous vous conseillons:

pour la viande congelée, une décongélation au réfrigérateur pendant 24 heures

pour la viande sous vide, une ouverture de l'enveloppe deux heures avant la cuisson.